希少なお肉や珍しい部位との出会い

■とろける味わいのシルクロース

大成苑では、厳選した黒毛和牛を中心に、特上部位を揃えております。

メニューにはさまざまなお肉のラインアップがありますが、今回は他店ではなかなか出会えない特上部位をご紹介します。

その一つがシルクロースです。

シルク、すなわち、滑らかな絹のようなロース肉という名称が付いています。

ほど良い霜降りで見た目が美しく、熟成させる必要がないほど柔らかな部位です。

牛肉特有の臭みもほとんど感じられず、味わいはあっさり、さっぱりとした感じですが、口に含むほどに濃厚な味が広がり、牛肉本来の旨みを楽しむことができます。

■ホルモン好きにおすすめのギャラ

大成苑にはさまざまなホルモンも取り揃えておりますが、ホルモンが好きな方に一度お試しいただきたいのがギャラです。

あまり聞き慣れない部位ですが、関西ではアカセンとも呼ばれます。

牛は4つの胃袋を持っており、それぞれの胃袋をミノ、ハチノス、センマイ、ギャラと呼びます。

4つ目の胃袋であるギャラを提供するお店はなかなかありません。

見た目はアオヤギ貝のようで、コリコリした触感で、濃厚な味わいです。

味噌だれとの相性が良く、甘辛い味噌で食べると、食感や味わいに病みつきになるかもしれません。